世界一わかりやすい！料理の基本【電子書籍】[ 田口成子 ]
＜p＞料理の基本というとレシピをやさしく解説する本が多いのですが、本書は食品の洗い方、切り方、ゆで方などをていねいに写真で紹介します。
それは、いくらレシピどおりに作っても、下ごしらえや切り方が間違っていると、おいしくならないからです。
逆に、下ごしらえや切り方がきちんとできていれば、ほとんどの料理はおいしく作れるものです。
本書では、食品ごとに、いちばん必要とされる切り方とそのポイントについてくわしく解説します。
もちろん、その食品を使ったレシピも、合わせて紹介しているので、本書で学んだことをすぐ実践することができます。
切り方がそろうと、火の通りが均一になり、妙に生っぽかったり、焦げたりなどしません。
大きく分けて、野菜、魚介、肉、卵、とうふ、大豆製品、乾物、パスタ、めん、だし、ごはんなどのアイテムごとに、洗い方、下ごしらえの方法、切り方、ゆで方、ポピュラーなレシピがわかりやすく展開されています。
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