加工・加熱・調味・保存のメカニズム サイエンス・アイ新書 斎藤 勝裕 SBクリエイティブリョウリノカガク サイトウ カツヒロ 発行年月：2017年06月17日 予約締切日：2017年06月15日 ページ数：192p サイズ：新書 ISBN：9784797391848 齋藤勝裕（サイトウカツヒロ） 1945年5月3日生まれ。
1974年東北大学大学院理学研究科博士課程修了。
理学博士。
現在は愛知学院大学客員教授、中京大学非常勤講師、名古屋工業大学名誉教授などを兼務。
専門分野は有機化学、物理化学、光化学、超分子化学（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 第1章 料理は化学実験と同じ（酸性食品・塩基性食品って何だろう？／栄養とカロリー ほか）／第2章 加工の科学（洗うことの意味／アク抜きとアク取り ほか）／第3章 加熱の科学（熱ってなんだろう？／燃焼による熱 ほか）／第4章 調味の科学（味覚と嗅覚の仕組み／調味料の種類 ほか）／第5章 保存の科学（腐敗と中毒／食中毒とバイキンの関係 ほか） 料理を作るという行為は化学の実験と同じだ！食材を洗浄する意味とは？加熱で食材はどう変化するか？調味がもたらす効果は？腐敗と中毒を防げ！料理がもっとおもしろくなるお役立ち知識が満載！ 本 新書 美容・暮らし・健康・料理
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